Productores porcinos españoles visitaron Tandil para conocer el agregado de valor en origen

Tandil, referente a nivel nacional en la elaboración de chacinados y producción porcina, fue elegida para una visita por un grupo de productores ligados a la actividad agrícola ganadera de España. En esta ocasión, pudieron interiorizarse en los sistemas productivos y su integración en la cadena de valor, recorriendo la fábrica Cagnoli y la estancia San Lorenzo de la familia Zubiaurre. Así como también, compartieron diferentes experiencias y problemáticas comunes. Este encuentro abrió las puertas a oportunidades de trabajo conjunto de cara a la exportación.

A través de gestiones de Diego Peydro, conductor del programa Agro TV en Canal 13 y en el marco de una iniciativa que busca vincular a productores de nuestro país con pares de España, el pasado lunes 27 y martes 28 de febrero, productores ligados a la actividad agrícola y ganadera de España visitaron diferentes establecimientos de esta ciudad dedicados a la producción porcina. 

En primera instancia, fueron recibidos por la familia Cagnoli, donde recorrieron la planta y pudieron apreciar cómo se elaboran los diferentes productos tan característicos de esta ciudad desde hace más de cien años. Desde la línea de secos y salames, la línea de fiambres y salazones, así como también las especialidades y embutidos. 

El Salame de Tandil es el único chacinado con certificación de Denominación de Origen de Argentina desde 2011 y está elaborado integralmente con ingredientes locales, siendo el resultado de una receta tradicional elaborada sólo por manos expertas y celosamente custodiado en su estacionamiento. 

Producción asociativa

Luego, visitaron también el establecimiento San Lorenzo de la familia Zubiaurre donde pudieron apreciar el modelo de negocio asociativo.

Desde 2006, la familia Zubiaurre junto a los Cagnoli y los Rossi conformaron Uniporc, un Sistema de producción Asociativo que tiene como objetivo maximizar la eficiencia en la producción de carne de cerdo de manera sostenible en Argentina. 

Los productores españoles Luis Morancho, Albert Matges y Ismael Charles, Robert Jaimejuan, Jordi Vidal, Santiago Caudevilla, Josep Riera Coll, Antonio Casanye, Germán Alcañiz y Xavier Farre pertenecen a nueve familias de fuerte tradición agrícola ganadera en España, algunos de ellos dedicados también a la actividad porcina en las provincias de Huesca y Lérida. Al culminar la visita, manifestaron su gran satisfacción al conocer los diferentes establecimientos y también, disfrutaron de una clásica picada tandilense.

Un Fuet de primera

El desarrollo de la actividad en Tandil ha despertado el interés y reconocimiento en diferentes establecimientos del país. Así como también, en el resto del mundo por su calidad, sus orígenes y su tradición. “No caben dudas de que aquí, aromas y sabores se respiran en el aire”, indicaron.

Xavier Farre, ganadero y agricultor de La Portella, municipio de Cataluña, comentó luego de probar un Fuet de la línea Pedro Cagnoli de venta exclusiva en Tandil, que “hoy damos las gracias a la empresa Cagnoli, hemos probado un Fuet que, siendo yo de Cataluña, puedo decir que es un Fuet de verdad. Me he sentido como si estuviera en la Plana de Vid, en el corazón de la producción porcina de los embutidos de Cataluña, donde sale el mejor Fuet, y he probado aquí un Fuet que era top. Muchas gracias a la empresa Cagnoli”.

Las empresas del sector, en conjunto con la secretaria de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales Marcela Petrantonio y con el director de Asuntos Agropecuarios Cristian Trevolazavala del Municipio de Tandil, así como también con el Cluster Porcino de Tandil, vienen trabajando en el fortalecimiento de la cadena productiva junto con el desarrollo y seguimiento del Plan Estratégico Porcino, para fomentar el ordenamiento y crecimiento organizado de forma sostenible de toda la actividad en la región.