¿Cuál es el secreto del éxito de los quesos y los salames tandileros?

Tandil es sinónimo de quesos y salames de calidad. La ciudad no solo es reconocida a nivel local por sus productos sino también es valorada en el país y en el exterior. Pero ¿cuál es el secreto?

Rodrigo “Lole” Inza, referente del sector quesero, titular de Época de Quesos y de Tradición Inza, explicó durante el programa Momento D, que se emite por Eco TV, Tandil FM 104.1 y El Eco Streaming, que la clave del éxito radica en una combinación única de factores geográficos, climáticos y culturales.

En primer lugar, el secreto de la calidad comienza en la tierra. "El suelo y el clima que tenemos en Tandil son ideales para la elaboración de estos productos", explicó Inza. Las condiciones geográficas de la región, con su suelo fértil y su clima propicio, proporcionan la base para la producción de insumos de alta calidad. 

Los pastos que crecen en este suelo y el agua que beben los animales son factores esenciales que determinan la calidad de la leche y, por ende, de los quesos.

"Si tenés buen suelo, buen agua y buenos animales, en definitiva, obtendrás una leche de calidad", afirmó Inza. 

Pero no solo en los lácteos radica el éxito. En los fiambres, ocurre algo similar, pero con la diferencia de que la calidad proviene del manejo de la parte cárnica. En este caso también es crucial el proceso de transformación de la materia prima en un producto final de gran nivel. Y es en este punto donde las generaciones de productores locales desempeñan un papel fundamental.

La tradición y el conocimiento han sido transmitidos a lo largo de generaciones, especialmente entre las familias de origen vasco que se establecieron en Tandil. Este saber hacer se ha perfeccionado con el tiempo, permitiendo que la calidad de los productos siga mejorando. 

"Tenemos una marca muy conocida acá en Tandil como Cagnoli que ya es la cuarta generación que está trabajando y produciendo", comentó Inza, destacando cómo la herencia familiar ha sido clave en el desarrollo de la industria.

Además, la obtención de la Denominación de Origen para el salame de Tandil ha sido un logro significativo. Esta distinción asegura que los productos elaborados en la región mantengan una calidad constante, independientemente de la empresa que los produzca. "Es clave para Tandil", completó.